Как правильно заготовить грибы на зиму: сушка и маринование по шагам

Как правильно сушить грибы

Сушка — один из самых популярных и эффективных методов заготовки грибов. Этот способ позволяет сохранить все полезные свойства и аромат продукта, что делает сушеные грибы отличным ингредиентом для множества блюд: супов, соусов, гарниров и других кулинарных творений.

Подготовка грибов к сушке

Первым шагом является сортировка грибов. Для сушки подходят различные виды грибов, такие как белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, опята и шампиньоны. Важно выбирать только свежие экземпляры без повреждений.

Далее необходимо очистить грибы от грязи и мусора. Это можно сделать с помощью сухой ткани или щеточки. Мыть грибы перед сушкой не рекомендуется, так как они могут впитать воду, что затруднит процесс сушки.

После очистки грибы следует нарезать на кусочки толщиной примерно 5–7 мм. Мелкие экземпляры можно сушить целиком, чтобы сохранить их форму и текстуру.

Способы сушки грибов

• Сушка на свежем воздухе в тени. Нанизывайте грибы на нить или раскладывайте на решетках. Время сушки может занять от нескольких дней до недели в зависимости от погодных условий и размера грибов.
• В духовке. Разложите грибы на противне в один слой и установите температуру 40–50 градусов. Оставьте дверцу духовки приоткрытой для выхода влаги. Процесс займет от 6 до 12 часов.
• В электросушилке. Это самый быстрый способ сушки. Разложите грибы в сушилке в один слой, установите температуру 40–50 градусов. Процесс займет 4–6 часов

Хранение сушеных грибов

Перед тем как убрать сушеные грибы на хранение, необходимо дать им полностью остыть. Для хранения подойдут герметичные контейнеры или стеклянные банки. Поместите их в темное и сухое место. При соблюдении этих условий качество грибов останется неизменным на протяжении года.

Как мариновать грибы на зиму

Маринованные грибы — это не только вкусная закуска, но и универсальный ингредиент для разнообразных блюд. В процессе маринования грибы приобретают новый вкус и аромат благодаря сочетанию уксуса, специй и пряностей. Они могут быть использованы как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к салатам и гарнирам.

Какие грибы подходят

Для маринования можно использовать различные виды грибов, но самыми популярными являются белые грибы, опята, подосиновики и шампиньоны. Важно, чтобы выбранные грибы были свежими и не имели повреждений.

Подготовка грибов к маринованию

Грибы необходимо очистить от загрязнений и промыть в холодной воде. Крупные грибы следует нарезать, а мелкие можно оставить целыми.

Рецепт маринада для грибов

Ингредиенты:

• Вода — 1 литр
• Уксус 9% — 3 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Перец горошком — 10-12 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Чеснок — 2 зубчика (по желанию)

Инструкция:

Для того чтобы приготовить маринад, вскипятите воду в кастрюле. Затем добавьте в кипящую воду соль, сахар, лавровый лист и перец. Варите маринад на медленном огне в течение 5-10 минут.

После этого влейте в кастрюлю уксус и добавьте подготовленные грибы. Продолжайте варить их еще 20-30 минут на среднем огне.

Когда грибы будут готовы, разложите их по заранее стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом. Закатайте банки крышками.

Хранение маринованных грибов

Консервированные грибы следует хранить в прохладном и темном месте, например, в погребе или холодильнике. Они будут готовы к употреблению через две недели после консервации. При соблюдении условий хранения их можно употреблять в течение года.

Полезные советы по заготовке грибов на зиму

1. Разделяйте виды грибов. Разные виды имеют разное время приготовления и сушки. Лучше обрабатывать каждый вид отдельно, чтобы избежать смешивания вкусов и ароматов.
2. Используйте качественные специи. Специи играют важную роль в мариновании грибов. Экспериментируйте с различными добавками для создания новых вкусовых сочетаний.
3. Соблюдайте условия хранения. Влажность и температура важны для сохранности заготовок. Сушеные грибы следует хранить в сухом помещении, а маринованные — в прохладном. Это поможет предотвратить порчу продукта.
4. Не пересушивайте грибы. Они должны быть гибкими и упругими. Если грибы пересохли, замочите их в воде перед использованием. Это позволит восстановить их влажность и улучшить текстуру.

Источник: Sakh.online