Что приготовить на старый Новый год 2025: топ-5 блюд, правила сервировки

1. Вареники с сюрпризом — любимая всеми традиция и интрига

Вареники — это не просто блюдо, а целая традиция. В них, как правило, прячут сюрпризы, которые могут предсказать будущее или просто поднять настроение.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 600 г. 
• Вода — 250 мл. 
• Яйцо — 1 шт. 
• Соль — 1/2 ч.л.
• Растительное масло — 1 ст.л.

Для начинок:

Начинка может быть абсолютно любой: творог, картофель, грибы, фрукты или ягоды. Некоторые кладут монетки, нитку, пуговицу, кольцо, только перед этих их нужно завернуть в фольгу. Для сладких начинок добавляют сахар. Каждая отдельная начинка имеет свой смысл.

Подготовка теста:  

В глубокой емкости соедините просеянную муку, соль и разбейте одно яйцо. Постепенно вливайте теплую воду, одновременно замешивая тесто. Во время процесса добавьте растительное масло. Месите тесто вручную до тех пор, пока оно не приобретет гладкость и эластичность. Закройте тесто пищевой пленкой и отложите на 30 минут для отдыха.  

Формирование вареников:

Раскатайте отдохнувшее тесто тонким слоем. Используйте стакан или специальную формочку, чтобы вырезать круглые заготовки. Поместите выбранную начинку в середину каждого круга. Соедините и плотно защипните края, придавая вареникам форму полумесяца. Заполните большую кастрюлю подсоленной водой и доведите до кипения. Поочередно опускайте вареники в кипящую воду и варите до полной готовности. 

2. Утка с яблоками — символ достатка и процветания

Приготовление этого блюда на старый Новый год является своего рода пожеланием благополучия и счастья на весь предстоящий год. Утка издавна считается символом плодородия и достатка, а яблоки придают блюду сладковатый вкус. Более того, аромат запеченных яблок создаст атмосферу уюта и тепла домашнего очага.

Ингредиенты:

• Утка — 2 кг.
• Яблоки (кислые сорта) — 4 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Соль, перец — по вкусу.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление: 

1. Подготовьте утку. Промойте ее и обсушите бумажными полотенцами.
2. Натрите тушку солью, перцем и чесноком внутри и снаружи.
3. Внутрь утки положите нарезанные яблоки и лук.
4. Разогрейте духовку до 180°C.
5. Положите утку на противень грудкой вверх и запекайте около 90 минут, периодически поливая выделяющимся соком.
6. Готовую утку достаньте из духовки и дайте ей немного остыть перед подачей.

3. Кутья — символ плодородия, здоровья и единства рода

Кутья издавна занимает почетное место на праздничном столе, символизируя почтение к природным циклам, плодородию и памяти предков. Также это блюдо выражает благодарность за прошедший год и надежды на хорошее будущее.

Ингредиенты:

• Пшеница (перловая крупа) – 1 стакан. 
• Мед – 2 ст.л. 
• Изюм – 50 г. 
• Мак – 50 г. 
• Грецкие орехи – 50 г. 
• Вода – 2 стакана.

Приготовление:

1. Промойте пшеницу и замочите ее на ночь в холодной воде.
2. Утром слейте воду и варите пшеницу в свежей воде до мягкости (примерно 1,5 часа).
3. Промойте мак и измельчите его в ступке или блендере.
4. Залейте изюм кипятком на 10 минут, затем слейте воду.
5. Смешайте готовую пшеницу с медом, маком, изюмом и грецкими орехами.
6. Подавайте кутью охлажденной.   

4. Пирог с вишней — символ новой жизни и солнца

Пирог на старый Новый год символизирует гостеприимство, обновление, достаток и новую жизнь. Более того, это неотъемлемая часть любого русского застолья, поэтому, следуя традициям, стоит обязательно добавить его в список праздничного меню.

Ингредиенты:

• Мука — 350 г.
• Сахар — 150 г.
• Маргарин или сливочное масло — 150 г.
• Яйца — 2 шт.
• Вишня свежая или замороженная — 500 г.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 пакетик.
• Корица — 0,5 ч. л.
• Соль — щепотка.

Приготовление:

1. Разморозьте вишню, если она была заморожена, и удалите косточки.
2. Просейте муку с разрыхлителем.
3. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы.
4. Добавьте размягченное масло или маргарин и продолжайте взбивать.
5. Постепенно вводите муку, перемешивая до однородного состояния.
6. Добавьте вишню и аккуратно перемешайте.
7. Вылейте тесто в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой.
8. Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке около 45 минут до золотистой корочки. 
9. Остудите пирог и подавайте к столу.     

5. Блины с икрой — символ роскоши и обновления

Блины с икрой считаются одним из символов России, отражающим богатую кулинарную культуру страны. Икра добавляет блюду изысканности и роскоши. Это блюдо сочетает в себе простоту и утонченность, делая его любимым лакомством многих россиян.

Ингредиенты:

• Мука — 200 г.
• Молоко — 500 мл.
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — щепотка.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Икра красная или черная — 100 г.
• Сливочное масло — для подачи.

Приготовление:

1. Взбейте яйца с сахаром и солью.
2. Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
3. Влейте молоко и тщательно перемешайте.
4. Добавьте растительное масло и снова перемешайте.
5. Разогрейте сковороду и выпекайте блины, обжаривая их с обеих сторон до золотистого цвета.
6. Готовые блины подавайте с икрой и сливочным маслом. 

Советы по сервировке стола на старый Новый год

Чтобы создать праздничную атмосферу в старый Новый год, важно уделить внимание цветовой гамме. Так, красные оттенки символизируют радость и энергию, а золотые — богатство и процветание. Используйте их при выборе скатерти, салфеток или посуды.

Свечи — еще один важный элемент декора. Их мягкий свет создаст уютную атмосферу и подчеркнет торжественность момента. Расставьте свечи вдоль стола или поместите их на подсвечники.