Когда квасить капусту в январе 2025 года: лунный календарь, полезные советы

Как распределятся фазы Луны в январе 2025 года

• Растущая Луна — с 1 по 13 января.
• Полнолуние — 14 января.
• Убывающая Луна — с 15 по 28 января.
• Новолуние — 29 января.
• Растущая Луна — с 30 по 31 января.

Благоприятные дни для засолки капусты в январе 2025 года

Опытные хозяйки знают, что фазы Луны напрямую влияют на качество продуктов. В дни роста ночного светила процессы брожения протекают особенно активно, поэтому квашеная капуста дольше сохраняет свои свойства и получается хрустящей и насыщенной.

Согласно лунному календарю, самые благоприятные дни для приготовления квашенной капусты в этом месяце — 3, 4 и 30 января. Продукт, приготовленный в эти даты, долго будет радовать своим вкусом и не закиснет.

Не самые подходящие — нейтральные дни — для закваски капусты — 22, 25, 26 и 27 января. Продукт, приготовленный в это время, также будет обладать хорошими вкусовыми качествами и будет долго храниться.

Неблагоприятные дни для засолки капусты в январе 2025 года

Самые неблагоприятные дни для засолки капусты — 14 и 29 января. В эти даты активность процессов брожения снижается, что может негативно сказаться на вкусовых характеристиках и текстуре овоща. Считается, что она получится менее хрустящей и даже приобретет неприятный привкус. Поэтому лучше не делать заготовки в эти дни.

Полезные советы по квашению капусты

Выбор сорта капусты

Лучше всего использовать поздние сорта белокочанной капусты, такие как «Слава», «Московская» или «Тюркис». Они содержат больше сахара, необходимого для правильного брожения. Также перед началом процесса стоит убедиться, что под рукой есть все необходимые ингредиенты: капуста, морковь, соль и специи (по желанию). Морковь добавит сладости и яркости, а соль поможет сохранить капусту.

Правильная нарезка

Капусту шинкуют на тонкие полоски, примерно 0,5 см шириной. Это обеспечит равномерное распределение соли и ускорит процесс закваски.

Выбор соли

Стоит использовать крупную каменную соль и избегать йодированной соли, так как она может повлиять на вкус и консистенцию капусты. Самое оптимальное соотношение соли к весу капусты — около 20 граммов на килограмм.

Тщательное перемешивание

После добавления соли необходимо тщательно перемешивать капусту руками до появления сока. Это важный этап, позволяющий соли равномерно распределиться и начать процесс брожения.

Создание давления

Капусту рекомендуется поместить в емкость для квашения и придавить грузом. Это позволит выделяющемуся соку покрыть всю поверхность капусты, предотвращая доступ воздуха и развитие нежелательных бактерий.

Температура и время

Идеальная температура для квашения — от +18°C до +24°C. При такой температуре процесс займет около 5-7 дней. Если температура ниже, брожение замедлится, а при слишком высокой — капуста может стать мягкой и потерять свой хруст.

Регулярная проверка

Ежедневно нужно проверять капусту, снимая образовавшуюся пену и протыкая массу деревянной палочкой для выхода газов. Это предотвратит появление горечи и неприятного запаха.

Хранение готовой капусты

Когда капуста будет готова, нужно поместить ее в прохладное место (холодильник или погреб) для дальнейшего хранения. Это остановит процесс брожения и сохранит вкус и текстуру.